私の淹れ方：土居珈琲、グァテマラのオリフラマー農園
とても驚いたのが、土居珈琲の豆は、ちゃんと欠品豆を取り除いていることでした。
ここまできれいに、取り除いているということは、ハンドピックでやっているのだと思います。
個人的には、この焙煎した後の豆の色も、このくらいが好きですね。
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さて、淹れ方です。
上の写真で大体１８ｇです。この量を基本としています
中挽きでほんのちょっと細かいくらいで挽きます
ドリッパーは、メリタ式の穴がちょっと大きいタイプを使用
これは、説明が必要ですね。焙煎仕立ての豆は、ゆったり抽出すると、いろんな成分が
でてきてしまうので、す〜〜〜っと出してしまうようなイメージです。
普段飲むやつは、通常のカリタ式やメリタ式で使用しています。
ということで、ネルではなく紙フィルターを使用
やはり、気軽さ、お手軽さでは紙が一番です。
ケトルからほんの少し落ちる程度だけお湯を入れる
温度は、80℃〜90℃狙いで抽出しています。
あえて、熱湯ということもします。
スタバの豆は96℃で抽出しましょうと書いてありますね。あの豆のローストの仕方だと、
そのほうがいいかもしれません。
いわゆる蒸らしです。
この膨らみ具合は、焙煎していただいて1週間〜10日ごろの作品です。
山を壊さないようにゆっくりお湯を注ぎこむ
右手にケトル、左手にカメラはちょっと無理でした。あまり美しくありませんが、
このような形で入れていきます。
360ml〜380mlで抽出終了
ゆっくり、味わいます。
実は、このお湯の注ぎ方で全く味が変わってしまいます。私の淹れ方は、そのコーヒー豆の特徴が
よく出る感じでしょうか。酸味は少なめな方向です。
一方、パートナーが入れると、特徴のない（笑）、いわゆる飲みやすいコーヒーが出来上がります。
酸味は、私より強めに出てますね。
こんど、淹れるところ観察しようかな。
